Une saveur

Un wrap à la laitue est un gagnant d'une recette faible en calories et en glucides. Avec l'aimable autorisation de Don Mauer

Il y a quelques années, lors d'une visite à mon frère Tom, le chef, il a préparé des wraps de laitue pour le déjeuner. Si vous n'êtes pas familier avec un wrap de laitue, c'est comme envelopper une garniture dans une tortilla de blé, sauf que Tom a utilisé une feuille de laitue molle, comme de la laitue bibb. Tom faisait cela pour aider à réduire les calories et les glucides. C'était terrifiant.

Depuis son décès l'année dernière, je regrette de ne pas avoir reçu la recette de Tom. J’ai donc décidé de créer mon propre wrap de laitue.

La viande hachée est un ingrédient couramment utilisé pour les wraps de laitue. La plupart des garnitures que j'ai trouvées lors de ma recherche utilisaient du poulet haché. Je me suis rendu au marché de producteurs local pour voir si je pouvais en trouver auprès de poulets fermiers locaux. Ma vendeuse de volailles m'a dit qu'elle n'apportait pas de poulet haché au marché puisque les clients ne semblent pas le rechercher.

Cependant, elle disposait de dinde hachée. Je lui ai acheté ma dinde de Thanksgiving l'année dernière et c'était exceptionnel. C'est de la dinde hachée.

Ensuite, je me suis dirigé vers le Web pour trouver une recette de garniture. Il n’est peut-être pas surprenant qu’il existe de nombreuses recettes de wraps à base de laitue à base de poulet haché, de porc haché et même de tofu. Le bœuf haché était introuvable, du moins pour les garnitures asiatiques.

Plusieurs recettes prétendaient être des recettes de wraps de laitue PF Chang « copiées », alors j'en ai choisi une sur damndelicious.net. Ils ont utilisé de l'huile d'olive et une poêle pour faire dorer le poulet. J'ai utilisé mon fidèle wok en acier, de l'huile d'arachide rôtie et de la dinde hachée. L'huile d'arachide grillée offre une saveur d'arachide plus profonde.

La recette utilisait de la sauce soja et j'ai opté pour de la sauce tamari biologique. La plupart des sauces soja contiennent du blé ; parfois, c'est l'ingrédient principal. Le Tamari est fabriqué uniquement avec du soja, donc zéro blé.

Cette recette a également ajouté de la sauce Sriracha, une sauce au piment doux incroyablement populaire, à la garniture. Cela aurait été bien, sauf que la marque leader de sauce Sriracha, Huy Fong Foods, en est à sa deuxième année de problèmes de production. J'ai vu une bouteille de 28 onces de sauce Sriracha Huy Fong Foods se vendre à plus de 20 $. Vraiment.

J'ai acheté une bouteille de sauce Sriracha de la marque Tabasco dans mon supermarché local pour environ 3 $. Le Tabasco gagne parce qu'il est disponible, à un prix raisonnable et a bon goût.

Croyez-le ou non, la sauce hoisin biologique est disponible, et j'en avais justement dans mon réfrigérateur. De plus, j'ai travaillé avec du gingembre râpé biologique en bouteille qui dure (pour moi) beaucoup plus longtemps que le gingembre frais.

Pour une raison quelconque, mon supermarché n'avait ni beurre ni laitue Bibb disponible. Une belle laitue à feuilles rouges biologique a tout aussi bien fonctionné.

À vos marques, prêts, partez.

Comme d'habitude, il a fallu plus de temps pour préparer les ingrédients pour mon wok que le temps que ces ingrédients ont passé dans le wok.

Cela en valait-il la peine? Absolument. Et il apportait beaucoup moins de calories et de glucides qu’un wrap à base de farine de blé. Gagnant, gagnant.

• Don Mauer accueille favorablement les questions, les commentaires et les demandes de transformation de recettes. Écrivez-lui à [email protected].

1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

1 oignon moyen (4 onces), coupé en dés

2 gousses d'ail, hachées

1 livre de dinde hachée

¼ tasse de sauce hoisin (biologique de préférence)

2 cuillères à soupe de sauce tamari (bio de préférence)

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz

1 cuillère à soupe de gingembre râpé

1 cuillère à soupe de sauce piquante façon Sriracha (ou au goût)

1 boîte (8 onces) de châtaignes d'eau entières, égouttées et coupées en dés

2 oignons verts, extrémités des racines parées et tranchées finement

1 cuillère à café de sel casher Diamond Crystal

½ cuillère à café de poivre noir moulu

8 feuilles de beurre, Bibb ou laitue frisée bien rincées et séchées

Placez une grande poêle en fonte sur feu moyen-vif et ajoutez l'huile d'arachide. Lorsque l'huile commence à scintiller, ajoutez l'oignon et l'ail coupés en dés et faites sauter pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajouter la dinde hachée et faire sauter en la brisant avec le bord d'une spatule jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rose, environ 5 minutes.