Les émulsifiants dans les aliments provoquent une prise de poids

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Nous ne pouvons pas être les seuls à aimer les aliments crémeux qui restent mélangés, comme ce beurre de cacahuète prêt à déguster dans lequel nous pouvons tremper notre cuillère, sans avoir besoin de remuer. Mais et si nous vous disions que les additifs contenus dans les beurres de noix crémeux, les yaourts, le houmous, les laits sans produits laitiers et les vinaigrettes font grimper le chiffre sur la balance ? Dawn Harris Sherling, MD, formée à Yale et à Harvard, affirme : « Les produits chimiques mêmes qui prolongent la durée de conservation de nos aliments causent des problèmes dans notre intestin et au-delà. » En bref : les émulsifiants présents dans les aliments nous font prendre du poids. Voici ce que vous devez savoir pour éviter le problème.

Les émulsifiants sont un type d’additif non alimentaire présent dans toutes sortes d’aliments transformés. Ils ont commencé à apparaître dans les produits d'épicerie il y a des décennies – et avec peu de tests – pour améliorer la texture des aliments en empêchant l'huile et l'eau de se séparer. (Les émulsifiants sont également utilisés dans les détergents à lessive pour aider l'eau à s'infiltrer dans les taches grasses.) Maintenant que des tests plus sophistiqués existent, les experts tirent la sonnette d'alarme sur les conséquences sur la santé et le poids de ces compléments, que l'on retrouve dans presque tous les aliments transformés et emballés. . En fait, les estimations suggèrent que 57 % de l’alimentation américaine standard est composée de ces types d’aliments ultra-transformés. Le Dr Sherling, auteur de Eat Everything, déclare : « Un repas typique peut contenir une demi-douzaine d'émulsifiants et d'additifs. »

Et s'il est facile de regarder un gâteau ou un biscuit et de savoir qu'il n'est pas sain à 100 %, les émulsifiants se cachent également dans des aliments étonnamment sains. Ils se cachent dans les barres protéinées, les smoothies préparés et les laits d'amande qui proclament « entièrement naturels » et « biologiques » sur leur emballage. Le Dr Sherling a elle-même été prise dans ce piège, se rappelant avoir commandé un jour un latte au lait d'avoine dans un café, pensant que c'était une option plus saine, pour découvrir ensuite qu'elle buvait une tasse de produits chimiques. « Ce qui est frustrant, c'est que tant de femmes essaient de faire ce qu'il faut en mangeant des aliments sains, mais cela empire leur microbiome intestinal », explique le Dr Sherling. « Nous sommes sabotés ! »

Les fabricants utilisent des émulsifiants pour conserver les aliments à leur meilleur sur les étagères, mais une fois ingérés, ils sont tout sauf jolis pour notre santé. Les émulsifiants enlèvent la paroi protectrice de l'intestin. Dans cet état affaibli et submergé par des substances étrangères constantes, l’intestin peut perdre sa capacité à contenir les microbes nocifs et les aliments non digérés. En conséquence, ces toxines « s’infiltrent » dans la circulation sanguine, déclenchant une inflammation et une maladie.

David Brownstein, MD, un expert de ce phénomène, connu sous le nom de syndrome des fuites intestinales, affirme que les additifs alimentaires sont l'une des principales raisons pour lesquelles les problèmes intestinaux surviennent « chez la grande majorité de notre population ». En effet, les experts estiment que 80 % des femmes de plus de 50 ans souffrent de fuites intestinales. C'est un problème pour notre tour de taille : dans une étude publiée dans la revue Obesity, les femmes ayant les intestins les plus enflammés et les plus « perméables » ont développé 132 % de graisse abdominale en plus que leurs pairs ayant les intestins les moins endommagés.

« Notre corps n'est pas un temple ; c'est un jardin », explique le Dr Sherling. Elle prévient que les aliments emballés chargés d’additifs chimiques comme des émulsifiants – souvent avec des noms scientifiques déroutants – font pousser les « mauvaises » bactéries dans nos intestins comme des mauvaises herbes. Le résultat? Symptômes inflammatoires et gastro-intestinaux.

Les dommages intestinaux ne sont pas la seule façon dont les émulsifiants alimentaires affectent notre métabolisme et nous font prendre du poids. Les aliments riches en émulsifiants nous obligent également à trop manger. Le Dr Brownstein déclare : « Le problème est que les émulsifiants rendent les aliments agréables en bouche, ce qui nous donne envie de manger plus. »

Barbara Rolls, PhD, chercheuse de renommée mondiale à Penn State, est d'accord. Elle sait que la sensation des aliments dans la bouche peut avoir un impact considérable sur notre appétit. (Cliquez pour en savoir plus sur son plan de perte de poids « Volumetrics »). Elle dit : « Il y a actuellement de nombreuses recherches sur la viscosité et la texture des aliments qui nous amènent à manger plus. » C'est vrai, les aliments à la texture riche et crémeuse ont un goût plus attrayant pour nos palais.

Eric Westman, MD, auteur de End Your Carb Confusion, ajoute : « Des industries entières se consacrent à l'étude des profils de texture qui vous donnent envie de manger plus. » C'est exaspérant puisque le Dr Sherling explique : « Ces additifs ne nous fournissent aucune calorie, mais constituent une source de nourriture massive pour nos mauvaises bactéries intestinales. »