Les producteurs de vins végétaliens et durables doivent briser la barrière d'approbation du TTB pour accéder aux additifs innovants

Les établissements vinicoles américains cherchent des moyens de capter l’attention et le cœur des jeunes consommateurs. L’une des clés du succès est de parler des valeurs fondamentales de ces générations. Pour de nombreux établissements vinicoles, cela signifie produire des vins végétaliens, non allergènes, biologiques ou fabriqués et emballés de manière durable – ou toutes ces choses. Quelle que soit la combinaison qu’ils choisissent, cela signifie changer la façon dont ils cultivent les raisins, élaborent les vins, les préparent et les commercialisent.

Les vignobles passent des années à réviser leurs pratiques agricoles pour obtenir des désignations certifiées biologiques. Les vignerons qui optent pour le vin végétalien doivent évaluer les additifs pour s'assurer qu'aucun ne provient d'animaux, d'oiseaux ou de poissons.

La recherche d'une certification pour des vins biologiques, végétaliens ou durables exige que les viticulteurs, les vignerons et les embouteilleurs examinent et mesurent souvent les progrès réalisés à chaque étape de leur processus. Ils doivent tenir compte de la consommation d’eau et d’énergie, de l’empreinte carbone et des alternatives d’emballage comme des bouteilles plus légères ou des cartons plats empilables. Ils doivent veiller à ce que les travailleurs soient traités équitablement dans leurs vignobles et leurs installations ainsi que sur les lieux d'où ils s'approvisionnent en matériaux. Ils peuvent étudier l'ensemble du paysage environnemental, évaluant l'impact de leurs pratiques agricoles et vitivinicoles sur les forêts et la faune environnantes.

Les additifs de vinification font partie de cet ensemble de considérations. Les additifs de collage végétaliens proviennent de sources végétales plutôt que d’animaux, de poissons ou d’oiseaux. Les stabilisants colloïdaux éliminent également l’empreinte carbone élevée de la stabilisation à froid. Beaucoup recherchent des idées auprès des vignobles européens confrontés aux mêmes problèmes et souvent en avance dans le développement d'alternatives. Par exemple, les viticulteurs américains utilisent encore des produits d’origine animale pour le collage du vin, alors que l’UE a cessé de les utiliser il y a des années.

"Notre nouveau PDG italien a observé que certaines innovations technologiques qui sont standard en Europe n'étaient pas disponibles aux États-Unis en raison de la réglementation TTB", explique Libby Spencer, directrice commerciale du président et PDG d'Enartis USA, Francesco Bergaglio. « Il y a des années, le reste du monde a remplacé les agents de collage d'origine animale par des agents de collage d'origine végétale. De la même manière, le reste du monde dispose d’un produit permettant de gérer la stabilité du calcium que nous ne pouvons pas utiliser. Cela place les viticulteurs américains dans une situation désavantageuse sur le plan concurrentiel, puisque les vins importés offrent aux consommateurs américains davantage d’options végétaliennes et sans allergènes.

Spencer explique que l'électricité étant très chère en Europe, Enartis propose deux produits qui ont révolutionné la stabilisation du froid. Leur produit de première génération,Cellogomme LV20 , utilise la carboxyméthylcellulose (CMC) pour inhiber la formation de cristaux de bitartrate de potassium. Cela réduit considérablement les coûts énergétiques et les temps de traitement car les vins n'ont pas besoin d'être réfrigérés. Leur version nouvelle génération,Zénith , est le polyaspartate de potassium (KPA). Zenith est un stabilisant plus puissant, plus filtrable que la CMC, il ne réagit pas avec la couleur et est moins réactif avec les protéines. Tous deux réduisent considérablement les émissions de CO2, la consommation d’eau, d’électricité et les coûts de main-d’œuvre lorsqu’ils sont ajoutés au vin avant la mise en bouteille.

Les viticulteurs américains peuvent utiliser le Cellogum de première génération pour leurs vins nationaux et d'exportation. Cependant, bien qu'ils soient présents sur le marché international depuis quatre ans, ils ne peuvent utiliser Zenith de nouvelle génération que pour les vins nationaux. La différence de disponibilité entre ces deux produits est due à l'un des obstacles les plus importants qui empêchent les viticulteurs américains d'accéder aux nouveaux développements vitivinicoles internationaux : la réglementation TTB et un accord commercial UE-États-Unis qui limite les exportations américaines de vins aux additifs approuvés par le TTB (27 CFR 24.246). ), même si ces additifs sont autorisés dans l'UE.

"C'est important parce que, même si l'Amérique n'exporte que 5 % de son vin", explique Spencer, "les grands producteurs de vin ne veulent pas utiliser de produits qui les empêcheraient de vendre leur vin par tous les canaux, y compris de les exporter si nécessaire". une opportunité se présente.

Spencer a également partagé d'autres produits de valeur pour les vins végétaliens et durables touchés par ce obstacle à la disponibilité :

Collage végétal