Rebellyous Foods surmonte les défis de la « qualité à grande échelle » pour les plantes

15 août 2023 - Dernière mise à jour le 18 août 2023 à 17h14 GMT

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Après des années de R&D et de multiples levées de fonds, dont une injection de 9,5 millions de dollars dans un financement par actions annoncé plus tôt cette année, Lagally affirme avoir développé une solution : une technologie brevetée et évolutive qui sera mise en ligne en décembre et qui s'appuie fortement sur l'automatisation pour réduire les coûts de main d'œuvre de 90 %, les coûts d'énergie de 80 % et les déchets de matériaux de 99 %.

Et maintenant, elle recherche d’autres entreprises de viande d’origine végétale avec lesquelles coproduire et partager les avantages d’une production à parité des coûts.

« La grande majorité des entreprises de viande d’origine végétale se développent en faisant appel à un fabricant sous contrat qui, généralement – ​​pas toujours, mais généralement – ​​fabrique de la viande d’origine animale. Et l’un des principaux défis à relever est que ce ne sont pas les bons outils pour le travail. Et donc, la capacité de fabriquer le produit en premier lieu nécessite déjà plus de travail et plus d’étapes [et plus] une attention particulière aux détails afin d’utiliser le mauvais équipement pour fabriquer le bon produit carné à base de plantes », a expliqué Lagally. .

Elle a ajouté que cela fait également augmenter les coûts de main-d'œuvre et autres coûts qui sont répercutés sur les consommateurs, ce qui conduit à des prix plus élevés qu'il est de plus en plus difficile de payer pour certains consommateurs dans le climat économique actuel.

L’utilisation de mauvais outils compromet également la capacité de contrôler la qualité à grande échelle, a-t-elle ajouté. Par exemple, les lots de plus de 500 livres ont tendance à manquer d'homogénéité dans le mélange ou l'émulsification est insuffisante car les travailleurs sont trop fatigués pour s'assurer qu'ils suivent correctement les recettes.

« Ce que nous avons fait chez Rebellyous Foods, c'est de revenir aux principes premiers et de concevoir un outil en fonction des besoins de la production. Donc, si nous avons des protéines texturées qui ont besoin d’être hydratées, nous construisons un hydratant. Et si nous avons des huiles, des graisses et des amidons émulsionnés qui doivent être émulsionnés ensemble, alors nous construisons un émulsifiant », a déclaré Lagally.

En construisant les bons outils pour le travail, Lagally a déclaré que Rebellyous Foods avait non seulement réduit les coûts de production, mais également les coûts de main-d'œuvre, car le nouvel équipement de son système « Mock2 » peut remplacer environ 12 employés par un technicien en automatisation.

En remplaçant les coûts de production et de main-d'œuvre, Rebellyous Foods sera en mesure de répercuter ces économies sur les consommateurs et de proposer des produits à des prix plus compétitifs.

En décembre, Rebellyous Foods déploiera son système Mock 2 mis à jour, qui sera capable de produire environ 10 millions de livres de protéines végétales par an sur une seule ligne, soit une capacité bien supérieure à celle dont la startup a actuellement besoin.

« Rebellyous est encore une petite entreprise. Nous prendrons probablement entre 3 et 4 millions de livres de cette capacité au cours de la première année. Nous sommes donc ravis d’avoir l’opportunité de nous associer à d’autres marques de viande à base de plantes qui recherchent également une production à parité de prix », a déclaré Lagally.

Elle a expliqué que même si elle est en pourparlers avec une poignée d'entreprises, elle s'ouvre à entendre davantage de partenaires potentiels dans le but primordial d'aider davantage de consommateurs à accéder aux protéines d'origine végétale et, par extension, d'offrir une bouée de sauvetage à une catégorie qui lutte contre le glissement. ventes à mesure que les consommateurs réduisent leurs dépenses.

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