Que sont les nouilles de varech ? De plus, de savoureuses idées de recettes végétaliennes

Le végétalien entièrement naturel

deCharlotte Pointing

28 août 2023

Lorsque la plupart des gens pensent aux fruits de mer, les premières images qui leur viennent à l’esprit sont probablement celles d’animaux, comme les homards, les poissons ou les crevettes, par exemple. Mais en réalité, les fruits de mer ne doivent pas nécessairement impliquer de créatures marines. Nos océans abritent également des légumes nutritifs, dont le varech, une sorte d’algue longue et brune.

Le varech est incroyablement polyvalent ; il peut être consommé cru, rôti, mariné ou cuit à la vapeur dans divers plats, mais l'une des façons les plus populaires de le manger est sous forme de nouilles. Voici ce que vous devez savoir sur les nouilles de varech, de leur nature à leur goût en passant par la façon de cuisiner avec elles, ainsi que quelques délicieuses idées de recettes végétaliennes.

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Les nouilles de varech ont été développées pour la première fois en Corée, où elles sont appelées cheon sa chae. Bien qu'elles ressemblent en quelque sorte à des nouilles en verre (également connues sous le nom de nouilles en cellophane) parce qu'elles sont souvent d'apparence semi-transparentes, elles sont traitées complètement différemment.

Les nouilles en verre sont faites avec de l'amidon et de l'eau, mais les nouilles au varech sont faites avec des bandes de varech séchées, pelées et moulues. Ceux-ci sont ensuite mélangés avec de l’eau et de l’alginate de sodium, un type de sel naturellement présent dans les parois cellulaires du varech. Le résultat est une nouille polyvalente, sans gluten et onctueuse qui peut être utilisée dans les sautés, les salades, les currys et plus encore.

Le varech pousse naturellement sur les côtes du monde et, sous sa forme la moins transformée, il a un goût un peu « de poisson » (et cela est logique car il a vécu et grandi dans le même environnement que le poisson). Mais si vous n'êtes pas fan des saveurs de poisson, ne vous laissez pas rebuter par les nouilles de varech. En effet, lorsqu’il est transformé sous forme de nouilles, le varech n’est pas vraiment du poisson. En fait, les nouilles de varech ont en fait un goût incroyablement doux et neutre, et elles visent davantage à ajouter de la texture à un plat plutôt qu'à améliorer son profil de saveur. Cela dit, ils absorbent très bien les saveurs des autres ingrédients avec lesquels vous les cuisinez.

Bien que les nouilles de varech soient riches en alginate de sodium (qui a très peu de valeur nutritionnelle), elles restent une source de nutriments, comme le calcium, le fer, l'iode et la vitamine K. De plus, elles contiennent des antioxydants, elles sont faibles en calories et ils sont également une bonne source de fibres alimentaires.

Il existe de nombreuses façons de préparer des nouilles au varech. En fait, si vous voulez un plat qui nécessite très peu d'effort, vous n'avez même pas besoin de les cuire du tout, car ils peuvent être consommés crus en toute sécurité. Mais si vous préférez vos repas chauds, l'une des meilleures façons de cuisiner des nouilles de varech est de les faire sauter, mais vous pouvez également les ajouter aux bouillons.

Vous voulez essayer les nouilles de varech, mais vous ne savez pas par où commencer ? Vous êtes arrivé au bon endroit. Nous avons compilé ci-dessous certaines de nos recettes végétaliennes préférées de nouilles au varech.

Sepsenahki Aahkhu

Les pâtes et le pesto sont une combinaison éprouvée et très appréciée. Mais si vous avez envie de moderniser ce plat fidèle, remplacez les pâtes italiennes par des nouilles de varech onctueuses et soyeuses, qui absorberont à merveille les saveurs du pesto fait maison. Pour une saveur encore plus piquante et salée, ajoutez une généreuse portion de câpres. Vérifiez-le

Le collectif végétal

Développé en Chine, le lo mein est généralement préparé avec des nouilles aux œufs mélangées. Mais si vous souhaitez échanger contre une option végétalienne et sans gluten, les nouilles de varech constituent une excellente alternative. Ce plat, que vous pouvez emballer avec tous vos légumes sautés préférés, est rapide à préparer, tout aussi savoureux qu'un plat à emporter et nutritif. Découvrez-le

L'épicéa mange

Grâce à leur goût doux et neutre, les nouilles de varech sont sans doute à leur meilleur lorsqu'elles sont accompagnées d'une sauce audacieuse et savoureuse. Cette recette nécessite un mélange de tahini crémeux et épais, mélangé avec du beurre de cacahuète, du gingembre et de l'ail chili pour un repas en milieu de semaine ultra-satisfaisant avec juste ce qu'il faut de piquant.

Colle et paillettes

Si vous êtes à court d'idées de déjeuner uniques et savoureuses, cette recette de nouilles de varech au sésame et au shiitake, garnies d'une sauce crémeuse aux arachides, vaut la peine d'être essayée. Ce plat savoureux, qui comprend également de succulents champignons sautés, se prépare en 20 minutes environ.